“嘉田四季”是嘉兴市政府打造的覆盖全区域、全品类的地级市农产品区域公用品牌，由市政府授权农合联注册创建。“嘉田四季”坚持以产品绿色、有机、良好农业规范认证和企业质量管理认证为准入标准，打造从农田到餐桌的全链条农产品安全体系。

真真老老作为嘉田四季许可企业，贵司生产的高汤粽采用秘制高汤，古法蒸煮，经过27道工序49个小时，终究还原了这一片粽叶内的糯而不糊，肥而不腻。只需一口，便再难忘。

近日，记者来到位于嘉兴市油车港镇的真真老老。在日产能突破150万只的全国最大之一的粽子生产单体工厂内，一边是保留着传统味道的粽叶和糯米清香阵阵，而另一边，高速运转的自动化生产线充满了现代气息：淘米、拌米、灌米、扎线，过去需要手工完成的各种工序，都已经被各式灵活高效的机械所取代。

粽子作为嘉兴当地传统民俗小吃，深受百姓的喜爱，除了最为常见的大肉粽、赤豆粽以外，用高汤制成的粽子还原了上世纪初嘉兴粽的地道滋味。我们走进真真老老，为你揭秘这白如玉、味如初的奥秘。

一桶桶糯米经自动清洗后，配以由筒骨、本鸡、野生菌菇等多种食材用慢火熬制成的秘制高汤，冷却后将米浸入汤中两小时，再沥干。

米粒经过传统工艺的高汤沥浸，保留了原有的醇香味，又将高汤的鲜味渗透其中，鲜香四溢。

浸泡后的糯米经过定量灌装、自动蒸煮......2015年，真真老老以原味高汤代替酱油等调味品，成功开发了“传人高汤鲜粽”系列，外形白莹如玉，口感软糯鲜香，在行业内引起极大轰动。

“‘传人高汤鲜粽’外形白莹如玉，口感软糯鲜香，除了与我们的品质用料密不可分外，也与现代化的生产方式密切相关。”真真老老生产制造管理中心副总洪厚国告诉记者，“我们拥有包括发明专利、外观设计专利、实用新型专利等在内的40余项相关专利，其中，粽子定量灌装装置以及一键式自动蒸煮大大提高了我们的产能。”

自主研发的国内首条裹粽罐装自动化生产流水线，有效避免了直接用手抓料进行裹粽的食品安全隐患，同时在确保产品质量的前提下，提高30%产能。

而一键式自动蒸煮设备实现了蒸煮过程温控由人工操作转为PC精准化控制，解决了原有蒸煮方式下粽子夹生或过烂的难题，开创了粽子蒸煮从经验式到标准化、流程化的先例，并在提高生产效率与过程安全性的同时改善了工人的工作环境。

如果说2015年“传人高汤鲜粽”系列的成功研发只是真真老老传统与现代的一次成功碰撞，那么2019年开发的常温锁鲜技术更是为粽子行业带来了颠覆性的改变。“真真老老首推的‘小金袋’锁鲜装结束了新鲜粽的‘裸奔’时代，在保留粽子如刚出锅般口感的同时将保质期延长至15天。”洪厚国介绍到。

用现代科学技术对传统粽子工艺进行传承和创新，不仅提升了产品品质，也让百年老品牌焕然一新。

翻开真真老老年的发展史，我们看到了他的每一次蜕变。但是有这样一个品牌理念，在每一位真真老老的员工心里，从未改变过。

品牌理念：三要三不要

要正宗：口味正宗、配方正宗、工艺正宗，历经三代传人，秉承百年初心，还原地道嘉兴味！

要新鲜：根据订单现包现做，采用常温锁鲜技术，鲜到刚出锅！

要安全：27道工序全程质检，“小金袋”包装消灭裸粽，核心专利保驾每一颗安心粽。

不忘本：回归高汤浸米、鲜字当头的嘉兴粽本源；恪守认认真真做事，老老实实做人的品牌本心！

不代工：日产能突破150万只，成为全国最大的粽子生产单体工厂之一，保证每一只粽子都来自真真老老自己的生产线！

不裸奔：首推方便粽和“小金袋”，结束粽子“裸奔”时代，安全新鲜两不误！

正是秉承着这样的理念，真真老老不断将科研成果转化为生产力，不仅推动了企业自身的前进，也带动了整个产业的共同发展。 

从上世纪初在张家弄的沿街叫卖，到如今日产能突破50万只，真真老老不断力行着守正创新的企业担当。在挖掘和弘扬传统文化的同时，以不断创新的理念推动着产品和服务的不断前行。

为进一步提升“嘉田四季”农产品区域公用品牌的知晓率、知名度、体验感和美誉度，助力“嘉田四季”品牌农产品的销售，引导更多农产品走品质化定位、标准化生产、品牌化营销的发展路径，“嘉田四季”品牌中心联手禾点点推出“嘉田四季”品质之旅系列报道。

编辑 | 张莺

责编 | 羊丰伟

审核 | 金周斌

嘉广集团禾点点编辑部

（本文转自禾点点）